Bakker Bakker, bakker Jonker en meer: de een na de andere bakker neemt de laatste tijd noodgedwongen het besluit de deuren te sluiten. Het lijkt een zware periode voor de bakkers, maar toch zegt het weinig over het bakkersvak, vindt eigenaar Gert-Jan Slijkerman van bakkerij Slijkerman. "Je moet vooral alles goed voor elkaar hebben."
Slijkerman heeft zeven vestigingen Noord-Holland, waaronder in Schagen. Hij denkt dat de hogere energiekosten niet de enige reden zijn waarom bakkers nu massaal over de kop lijken te gaan. "Vaak zijn er achterliggende redenen. Denk daarbij aan persoonlijke omstandigheden, keuzes die verkeerd uitpakken of pech." Hogere kosten voor het energiegebruik hoeven niet de nekslag te betekenen, vindt hij. "Het is natuurlijk niet prettig, maar als je alles goed voor elkaar hebt, red je het wel. Het kan alleen de druppel zijn als het toch al niet helemaal goed ging. Of als mensen eraan dachten om met pensioen te gaan en voor de keuze staan of hun potje op te maken of er nog van te genieten."
Met zijn eigen bedrijf gaat het nog wel goed. Ook hem komt het niet aanwaaien, maar het lukt allemaal nog wel. "Ondernemen is topsport. Als je niet alles voor elkaar hebt, lukt het niet." Maar wat moet je dan allemaal goed voor elkaar hebben? "Een goede locatie, je moet kwaliteit bieden, je moet mensen aan je weten te binden. Dat klinkt eenvoudig, maar zo werkt het wel. Als mijn gevulde koeken net zo goed zijn als in de supermarkt, komen de mensen niet meer."
"Het kan nog steeds. Je moet alleen wel bedacht zijn op veranderingen. Mijn opa wilde bakker worden in een tijd dat er heel veel andere bakkers waren, en toen mijn vader het overnam had je de supermarkten die opkwamen." Slijkerman vervolgt tegen mediapartner NH Nieuws: "Je moet willen veranderen. Gelukkig gaat het hier goed en het blijft een uitdaging. Neemt niet weg dat het sneu is voor de bakkers die het niet hebben gered. Ze hadden allemaal een droom en kneiterhard gewerkt. En dan blijkt nu dat het allemaal voor niets is geweest. Dat is erg wrang, als je met lege handen staat. Je hoopt dat het niemand overkomt."
