Volgende week opent Sanne Demmers uit Broek op Langedijk haar thuisbakkerij Fuwa Fuwa Bakery. Ze wil een broodsoort introduceren die volgens haar nog nauwelijks in de regio verkrijgbaar is: Japans melkbrood, beter bekend als shokupan.
Om dat te maken heeft ze niet veel meer nodig dan een oven, bloem, gist en melkpoeder. Maar achter dat eenvoudige recept gaat een jarenlange fascinatie voor Japan schuil.
"Nu kun je het hier nog nergens vinden", vertelt Sanne aan Streekstad Centraal. Ze ziet dus wel een gat in de plaatselijke broodmarkt. Natuurlijk, melkbrood kennen we in Nederland ook, van brioche tot kadetjes. Maar dat is toch wel wat anders dan het authentieke shokupan uit Japan. In Japans schrift: 食パン. "Shoku betekent eten. Pan betekent brood, dat woord komt uit een Europese taal", weet Sanne.
Pan, pain, pão: wie een beetje thuis is in de romaanse talen herkent die Europese afkomst er wel in. Brood is sowieso iets wat de Japanners vooral uit het westen kennen. Dat maakt shokupan extra bijzonder: het is een Japanse uitvinding, maar de basis ligt uiteindelijk weer 'hier', in onze eigen broodtraditie. (tekst gaat verder onder de foto)
Zo ziet dat er dan uit, shokupan. Het wordt opgediend in dikke plakken met bijvoorbeeld een frisse salade ertussen. (foto: Streekstad Centraal)Zelf is Sanne ook eerst en vooral in die traditie geworteld, vertelt ze in gesprek met Streekstad Centraal. "Ik ben opgegroeid in Alkmaar. We hadden thuis appelbomen in de tuin. In de herfst bakte mijn vader daar appeltaarten mee, we hadden dan altijd verse appeltaart in huis. Heerlijk!"
De liefde voor Japan kwam later pas, toen ze zich voor anime ging interesseren. "Toen was ik een jaar of vijftien. Ik ben me toen ook gaan verdiepen in de Japanse cultuur. Later ben ik er ook heengegaan, met een vriendin samen. Drie weken rondreizen door Japan, dat was echt geweldig."
Ze leerde de taal, ze is vertrouwd geraakt met de cultuur - en dus met het typisch Japanse eten. "Dat miste ik hier wel, toen ik hier weer terug was. Sushi kun je overal krijgen, maar heel veel andere dingen niet. Daarvoor moet je al naar Amsterdam." Met name in Buitenveldert en het aangrenzende Amstelveen woont een grote Japanse gemeenschap. In Broek op Langedijk is het aanbod toch minder exotisch. (tekst gaat door onder de foto)
De jonge onderneemster met haar bijzondere product: Japans melkbrood. (foto: Streekstad Centraal)"Maar de ingrediënten voor shokupan, die kun je hier gewoon krijgen. Daarom begin ik nu een thuisbakkerij." De oven staat gewoon in haar eigen keukentje. In die keuken is de menging van Nederlandse en Japanse tradities aan alles merkbaar.
"Op dit barretje kan ik het deeg maken", wijst ze. "Dat rijst in twee stappen. Het is nog redelijk veel moeite, om dit goed te maken. Het moet echt luchtig blijven, daar gaat het om bij shokupan."
Ze hoopt haar broden te verkopen op conventies, op buurtmarkten, maar zeker ook direct aan de deur, via het internet. Ze is al aanwezig op Instagram om haar brood daar onder de aandacht te brengen.
"Ik richt me op een groot gebied. In september sta ik op de jaarmarkt in Heerhugowaard. Zo leren meer mensen shokupan kennen. Wat dat betreft is het jammer dat de Langedijker jaarmarkt er niet meer is." (tekst gaat door onder de foto)
Sanne wil de Japanse broden ook aan huis verkopen. (foto: Streekstad Centraal)Fluffy, een beetje zoetig, licht: zo valt shokupan te omschrijven. Het is echt wat anders dan een kadetje. Uiterlijk heeft het wel wat weg van duivekater. Wie wil, kan er ook gewoon boter op smeren, of er een plakje jonge kaas op leggen, om het alsnog Hollands te maken. Maar echt Japans is tonijnsalade erop, weet Sanne.
"Of eiersalade. Dat vind ik zelf ook lekker. Er zit al ei in. Er zijn ook mensen die het combineren met fruit, wat ik zelf iets minder vind.
Zo komt in haar keuken van alles samen: de appeltaarten uit haar jeugd in Alkmaar, haar fascinatie voor Japan en de hoop dat meer mensen in Broek op Langedijk kennis maken met een broodsoort die voor haar inmiddels heel vertrouwd voelt.
